Para poder hacer la previsión de ventas del restaurante primero hemos establecido los productos que ofrecemos y cual es su precio unitario. Para calcular la cantidad aproximada de clientes que vienen al restaurante hemos usado los análisis de competencia, consumidor y entorno para determinar la cantidad de clientes que asistirán de media . Teniendo en cuenta que la capacidad del restaurante es de 140 clientes, hemos determinado que de lunes a jueves en el turno de comida el restaurante estará al 65% de su capacidad, y en el turno de cenas a un 50%. Por otro lado, de viernes a domingo es cuando mayor número de clientes vienen, de ahí que hayamos determinado que el buffet estará al 150% de su capacidad, es decir, dos turnos al 75%. Como es observable en la tabla, las bebidas alcohólicas no van incluidos en el menú. Esto es para evitar problemas con la venta a menores y asegurar nuestra máxima responsabilidad.
Previsión de ventas de lunes a jueves:
NOMBRE DEL PRODUCTO/SERVICIO:
PREVISIÓN DE VENTAS EN UNIDADES:
PRECIO DEL PRODUCTO/SERVICIO:
PREVISIÓN DE VENTAS EN EUROS:
Menú buffet a elegir 5 platos
70
13€
910€
entrantes: nachos Tex mex/ fingers de queso/ Kabura furofuki
55
7,50€
412,5€
Bebidas: refrescos o agua
125
2,00€
250€
Platos únicos combinatorios: Carne o pescado a elegir con patatas, arroz o verduras salteadas.
55
8,00€
440€
Acompañantes: Pan, salsas, picos, ensalada de la casa,aceitunas, torreznos.
65
3,00€
195€
Postres: suflé, torrijas, yogur, sorbete de limón o piña, tartas y dulces.
65
4,00€
260€
TOTAL AÑO….
435 ud
37,5€
2467,5€
Previsión de ventas de viernes a domingo:
NOMBRE DEL PRODUCTO/SERVICIO:
PREVISIÓN DE VENTAS EN UNIDADES:
PRECIO DEL PRODUCTO/SERVICIO:
PREVISIÓN DE VENTAS EN EUROS:
menu buffet a elegir 5 platos
90
15€
1350€
entrantes: nachos Tex Mex/ fingers de queso/Kabura Furofuki
70
10,0€
700€
Bebidas: refrescos o agua
160
4,00€
640€
Platos unicos combinatorios: Carne o pescado a elegir con patatas, arroz o verdura salteada.
65
12,00€
780€
Acompañlantes: pan, salsas, picos, ensalada de la casa, aceitunas y torreznos
80
6,00€
480€
Postres: suflé, torrijas, yogur, sorbete de limon o piña, batido, tartas y dulces
90
6,50€
585€
TOTAL AÑO….
555 ud
53,5€
4535€
Como nuestra previsión de ventas se realiza semanalmente, para calcular la prevision total de cada año habra que multiplicar el total semanal por el numero de dias ene el que se realiza nuestra actividad, contando con un numero total de dias de lunes a jueves de 221 dias y 135 dias de viernes a domingo. Con lo cual de lunes a jueves obtendriamos un total de 545317,5 y de viernes a domingo 612225.
Para calcular la cantidad aproximada de clientes que vienen al restaurante hemos usado los análisis de competencia, consumidor y entorno para determinar la cantidad de clientes que asistirán de media . Teniendo en cuenta que la capacidad del restaurante es de 140 clientes, hemos determinado que de lunes a jueves en el turno de comida el restaurante estará al 65% de su capacidad, y en el turno de cenas a un 50%. Por otro lado, de viernes a domingo es cuando mayor número de clientes vienen, de ahí que hayamos determinado que el buffet estará al 150% de su capacidad, es decir, dos turnos al 75%.
Como es observable en la tabla, las bebidas alcohólicas no van incluidos en el menú. Esto es para evitar problemas con la venta a menores y asegurar nuestra máxima responsabilidad.
Previsión de ventas de lunes a jueves:
Previsión de ventas de viernes a domingo: